MasterChef'in eleme gecesinde yarışmacılardan, Danilo Şef'in İtalyan mutfağından özel bir tarifi olan riso al salto yapmaları istendi. Riso al salto, israfı önlemeye yönelik, bir gün önceden kalan risottoyu değerlendirmek amacıyla yapılmaktadır. Peki, MasterChef riso al salto nasıl yapılır? Riso al salto yapmak için gerekli malzemeler neler? İşte, MasterChef riso al salto tarifi...
Riso al salto için gerekli malzemeler
Balkabağı püresi için malzemeler
Balkabağı
Soğan
Sarımsak
Fermente beyaz üzüm suyu
Su
Tuz
Parmesan kreması için malzemeler
Parmesan peyniri
Krema
Un
Tereyağı
Risotto için malzemeler
Alboria pirinci
Tereyağı
Safran
Sebze suyu (Kereviz sapı, soğan, havuç)
Fermente beyaz üzüm suyu
Parmesan peyniri
Tuz
Maldon tuzu
3|6
Üzeri için malzemeler
Porçini mantarı
Tereyağı
Sarımsak
Soğan ve sarımsak tencerede biraz sotelenir. Fermente beyaz üzüm suyu eklenir. Biraz çektirilip dilimlenmiş balkabakları ve tuz eklenir. Su konur ve püre haline gelene kadar pişirilir. Piştikten sonra pürüzsüz olana dek blenderden geçirilir. Ardından un ve tereyağı roux (meyane) yapılır. Krema ile açılır. Kıvam aldıktan sonra üzerine parmesan peyniri rendelenir. Parmesan peyniri eridikten sonra mikser ile çekilir ve sifona alınır.
Safranlı, sebze sulu, az miktarda parmesan peynirli ve tereyağlı "al dente" bir risotta yapılır. Ardından tavaya bir kasnak yerleştirilir. Altına maldon tuzu dökülüp üzerine risotto konulur. Porçini mantarı boyutuna göre 2- parçaya bölünür ve üzeri çizilir. Bir tavada bol sarımsaklı tereyağı ile pişirilir. En alta kasnak yardımı ile balkabağı püresi, üzerine sifon ile az miktarda parmesan kreması, üzerine kızarmış risotto peyniri, en üste de porçini mantarı konur ve servis edilir.
YAŞAM 07 Ekim 2024 Pazartesi, 10:11
Benzer Haberler